Kant-en-klare kip curry uit de winkel is misschien wel lekker, maar enorm bewerkt en vaak erg calorie-rijk. Kunnen wij dat minstens even lekker zelf klaarmaken en veel nutriëntrijker maken? You bet ya!

Benodigdheden (1 portie)

• 100 gr kipfilet
  • of plantaardig alternatief : kipstuckjes van de Vegetarische Slager
• 3 el Rabeko mayonaise (low cal mayo)
  • of plantaardig alternatief : met tofu mayonaise
    •  pakje (meestal 400 gr) uitgelekte zijden tofu
    • 2 tl Dijon mosterd
    • 1-2 el limoensap (naar eigen smaak)
    • zout en lookpoeder 
    • gebruik van deze samenstelling 3 el
• paar takjes verse bieslook
• 2 groene stengels lente-ui
• curry poeder
• kurkuma
• peper
• zout
• 1 tl mosterd

Optioneel | om extra fris te maken

• halve appel of
• ananas of
• paar druppels vers limoensap

Bereiding

• kook de kipfilet gaar in kokend water (takje rozemarijn en tijm mee in het water voor extra smaak)
• kijk na 10 minuten even na of de kip volledig gaar is en haal eruit om af te koelen
• snij of scheur de kipfilet in kleine stukjes
  • of kipstuckjes van de Vegetarische Slager kort bakken in de pan
• meng de low cal mayo in een apart potje met de fijngesnipperde bieslook en lente-ui
• voeg curry poeder, kurkuma, peper en zout toe naar eigen smaak
• meng naar eigen smaak een kleine tl mosterd toe
• roer het geheel goed onder elkaar en draai de kipfilet eronder
• werk af met wat fijngesnipperde stukjes appel of fijne stukjes ananas om het geheel wat op te frissen

Dit kan je gebruiken op enkele rijst- of maiswafels of volkoren boterham als ideale eiwitrijke toevoeging aan je ontbijt, rijkelijke brunch of easy lunch

Meteen zin in meer? Doe alle ingrediënten maal 4 en bewaar de resterende 3 porties in de frigo voor later  😍 

Enjoy en tot binnenkort!

Shari 💚