Zo iets lekker goed bij de koffie, dat goed afsmaakt… Of een leuk tussendoortje dat niet te zwaar valt, laag in calorieën zit en toch all the goods bevat? Dan kunnen deze koekjes met citroentopping een winner zijn voor jou!

Benodigdheden ( voor 6 koekjes)

• 40 gr havermeel (je kan ook havermout even fijn mixen)
• 1/2e tl bakpoeder
• snuifje zout
• 30 gr eiwitpoeder
• 1 el olijfolie
• 1 el wit van ei
• 80 gr eiwitrijke yoghurt als Skyr natuur, magere Franse kwark, magere Griekse yoghurt (minstens 8 gr eiwitten / 100 gr)
• 2 el stevia
  • of andere zoetstof naar keuze als honing, agave, maple of low cal siroopje
• 100 gr bevroren bosbessen

Bereiding

• neem een diep bord of kommetje en laat de oven alvast voorverwarmen op 220° C
• hou 15 gr eiwitpoeder, de citroen en melk apart
• meng alle andere ingrediënten (en dus de andere 15 gr eiwitpoeder) onder elkaar tot 1 geheel
• verdeel het beslag in 6 gelijke hoopjes op een vel bakpapier en leg op een ovenplaat
• druk de hoopje een beetje platter met een vork en zet de ovenplaat in de oven voor 15-16 minuten
• meng in tussentijd het eiwitpoeder onder het sap van een halve citroen en doe er ook wat citroenzeste bij
• afhankelijk van hoe dik jij de ‘citroen glazuur’ wil kan je er 1 of 2 el melk bij doen
• eens de koekjes klaar zijn, kan je ze uit de oven halen en even laten afkoelen
• daarna kan je de citroentopping als dipsausje gebruiken of als glazuur bovenop de koekjes doen

Macro’s per koekje

• 78 kcal
• 6,9 gr koolhydraten
• 6,9 gr eiwitten
• 2,3 gr vetten

Enjoyyy en tot snel !

Shari 💚