Benodigdheden
(om meerdere malen van te eten of om een deel in te vriezen)

5-tal zoete aardappels
1 middelgrote bio pompoen
5 kleine rode uien
kruiden: Pink Himalaya of Keltisch zeezout, zwarte peper,
lookpoeder, kurkuma, paprikapoeder, gemberpoeder
puur rundsgehakt
kokosmelk
1 el kokosolie
2,5 L water
pompoenpitten

Bereiding

Schil de zoete aardappels en verdeel in grove stukken
Snij de pompoen in halve maantjes en snij er zo de harde schil af
Verdeel ook de pompoen en rode ui in grote stukken
Deze laatste mag in een grote pot samen met een eetlepel kokosolie
om kort even te fruiten tot de uit glazig wordt
De stukken zoete aardappels en pompoen mogen erbij samen met alle
kruiden in hoeveelheid naar eigen smaak
Giet het water mee in de pot en breng aan de kook
Laat het geheel doorkoken met het deksel erop
Wanneer je met een vork gemakkelijk door de pompoen en zoete aardappel
kan prikken mag de pot van het vuur gehaald worden
De staafmixer mag erin en mix doe soep volledig door
Bak het rundsgehakt in een aparte pan en kruid lichtjes af naar smaak
Schenk een kommetje soep uit, het rundsgehakt mag mee in de soep samen met
een goede eetlepel kokosmelk en een paar pijnboompitjes om af te werken
Indien nodig, kruid verder af

Smakelijk en tot binnenkort!

Shari xx