Benodigdheden – 1 persoon
(hoeveelheden aan te passen naar jouw doelen)

• 150 gr roodbaarsfilet
• 200 gr basmati rijst
• halve gele en halve groene courgette
• enkele lente-uitjes
• 100 ml kokosmelk
• PAM bakspray
• sojasaus
• vissaus
• halve limoen
• kruiden vis: dille, Pink Himalaya zout, peper, limoenzeste
• kruiden groetenpan: cayenne peper, look

Bereiding

• Oven voorverwarmen op 180° C
• Water aan de kook brengen en de rijst afkoken volgens voorschriften op de verpakking
• Bakplaat invetten met PAM bakspray en roodbaarsfilet op velkant op de bakplaat leggen
• Vis afkruiden (zie hierboven) en voor 15 minuten in de oven plaatsen (voor diepgevroren visfilets, anders bij verse vis een 12-tal minuten)
• Courgette en lente-ui wassen en in fijne stukjes snijden
• Pan invetten met PAM en courgette in de pan samen het met witte deel van de lente-ui
• Afkruiden en even aanbakken op middelmatig vuur
• Daarna de kokosmelk toevoegen aan de groentjes, samen met een goede scheut sojasaus, een klein scheutje vissaus en een knijp in de halve limoen
• Laten sudderen op lager vuur en naar smaak eventueel bijkruiden
• Voeg de afgekookte rijst toe wanneer de vis bijna klaar is en roer goed onder elkaar
• Dresseer alles in een bord en werk af met de groene snippers van de lente-ui

Smakelijk en tot binnenkort!

Shari