Benodigdheden – 1 persoon
(hoeveelheden aan te passen naar wens / eigen doel)

• 300 gr zoete aardappel
• 150 gr kabeljauwhaasje
• 150 gr groenten: worteltjes, broccoli
  • TIP tijdsbesparing: gebruik al voorgesneden
    diepvries worteltjes en broccoliroosjes
• 2 sjalotten
• Beetje kokosolie
• 100 ml kokosmelk
• 1 limoen
• Stevia-poeder of andere zoetstof
• Kruiden: zwarte peper, Pink Himalaya zout (of Keltisch
  Zeezout), lookpoeder, paprika poeder, dille

Bereiding

• Oven voorverwarmen op 180°C
• Indien geen voorgesneden wortelen en broccoli, mag je dit nu nog doen
• Zoete aardappel wassen en met schil in kleine frietvormpjes snijden
• Bakplaat inwrijven met een beetje kokosolie en de kabeljauw op de bakplaat leggen
• Limoen wassen en in fijne schijfjes snijden
• Vis afkruiden met peper, look, dille en enkele schijfjes limoen
• Deze mag 15 minuten in de voorverwarmde oven
  (indien diepvries kabeljauw; vers ietsje minder lang)
• Worteltjes en broccoli met een beetje kokosolie in een grote (wok)pan doen
• Zet op een hoog vuur, kruid af met peper en zout en laat eventjes bakken
• Voeg wat water toe aan de pan zodat de groentjes in het water zitten
  (maar moet niet helemaal onder staan)
• Laat goed doorkoken tot het water bijna is weggekookt
• De zoete aardappel mag ondertussen in een andere bakpan met kokosolie om op
  een laag vuurtje te bakken tot ze wat malser worden
• Versnipper ondertussen de sjalotten
• Wanneer het water van de groentjes bijna is weggekookt, kan je er een klein beetje Stevia over strooien, het geheel goed door elkaar roeren en op een lager vuur zetten
• Voeg de sjalotten bij de groenten en laat alles nog even in de wokpan
  verder bakken tot de sjalotten glazig worden
• Voeg de kokosmelk toe aan de wokpan, samen met de zoete aardappel en kruid af met look, paprikapoeder en eventueel nog wat peper en zout
• Haal het kabeljauwhaasje uit de oven
• Ofwel kan je deze in zijn geheel bij de rest dresseren, maar hier in het voorbeeld werd de vis fijn gesnipperd en gemengd onder de groeten en zoete aardappel

Smakelijk en tot binnenkort!

Shari xx